{"id":59,"date":"2024-03-06T17:48:38","date_gmt":"2024-03-06T17:48:38","guid":{"rendered":"http:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/?page_id=59"},"modified":"2025-05-22T19:25:06","modified_gmt":"2025-05-22T19:25:06","slug":"tecnologia-oleaginosas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ceu3.izt.uam.mx\/librosUAMI\/index.php\/tecnologia-oleaginosas\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda de Oleaginosas"},"content":{"rendered":"\t\t
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Tecnolog\u00eda de Oleaginosas<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Este Manual de pr\u00e1cticas de laboratorio est\u00e1 dirigido a apoyar el proceso te\u00f3rico-pr\u00e1ctico de ense\u00f1anza-aprendizaje de la UEA tecnolog\u00eda de oleaginosas, materia que forma parte del plan de estudio de la licenciatura en Ingenier\u00eda de los Alimentos, impartida en la UAM-Iztapalapa y cuya modificaci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo en la sesi\u00f3n 344 del Colegio Acad\u00e9mico, celebrada el 19 de Abril del 2012.<\/div>
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La obra se basa en la experiencia profesional y docente de la autora teniendo como finalidad proporcionar a los alumnos elementos b\u00e1sicos sobre los procesos y operaciones involucradas en la conservaci\u00f3n comercializaci\u00f3n, producci\u00f3n y transformaci\u00f3n las plantas oleaginosas. Promoviendo en los estudiantes el inter\u00e9s y responsabilidad en el trabajo grupal en el laboratorio permitiendo que desarrollen competencias de aprendizaje te\u00f3rico-pr\u00e1ctico, con capacidad de an\u00e1lisis y de s\u00edntesis.
Se han propuesto doce pr\u00e1cticas que muestran en general procedimientos tecnol\u00f3gicos y an\u00e1lisis f\u00edsicos, qu\u00edmicos, y sensoriales para determinar la calidad de los productos obtenidos a partir de las plantas oleaginosas, considerando aspectos normativos nacionales e internacionales. En el manual se establecen normas de seguridad e higiene as\u00ed como los objetivos, la introducci\u00f3n, los materiales, las formulaciones y los procesos para obtener los productos respectivos mostrando tablas para la recopilaci\u00f3n y an\u00e1lisis de resultados, as\u00ed como un cuestionario y las referencias bibliogr\u00e1ficas correspondientes.<\/div>
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La ciencia y tecnolog\u00eda de las oleaginosas se basa en el estudio de uno de los grandes grupos de plantas de mayor producci\u00f3n, investigaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n mundial por ser plantas cuyas, semillas, granos y frutos presentan un alto contenido de l\u00edpidos y proteinas de alta calidad nutricional. Las plantas oleaginosas constituyen la materia prima muy importante para obtener diversos productos procesados tales como, aceites, aderezos y mayonesas entre otras muchas aplicaciones, proporcionando a los alimentos principalmente textura y sabor.<\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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