{"id":359,"date":"2025-05-06T17:00:10","date_gmt":"2025-05-06T17:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/ceu2.izt.uam.mx\/librosUAMI\/?page_id=359"},"modified":"2025-05-22T19:18:05","modified_gmt":"2025-05-22T19:18:05","slug":"microcomponentes_y_aditivos_alimentarios","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ceu3.izt.uam.mx\/librosUAMI\/index.php\/microcomponentes_y_aditivos_alimentarios\/","title":{"rendered":"Microcomponentes y aditivos alimentarios"},"content":{"rendered":"\t\t
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Microcomponentes y aditivos alimentarios<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Este Manual tiene la finalidad de servir como gu\u00eda en el desarrollo de las actividades pr\u00e1cticas dentro del proceso de ense\u00f1anzaaprendizaje <\/i>de la UEA de Microcomponentes y Aditivos Alimentarios. UEA que forma parte del plan de estudios de la Licenciatura <\/i>en Ingenier.a de los Alimentos, cuya modificaci.n fue aprobada en la sesi.n 344 del Colegio Acad\u00e9mico, celebrada el 19 de Abril <\/i>del 2012.<\/i><\/p>

La presente obra se basa en la experiencia profesional y docente de las autoras. Se presentan diez pr\u00e1cticas que cubren la <\/i>totalidad del contenido sint\u00e9tico de la UEA, donde se revisan conceptos sobre la evaluaci\u00f3n del color, clasificaci\u00f3n y estabilidad <\/i>de pigmentos naturales y artificiales, vitaminas y minerales, el uso de hidrocoloides, de agentes antioxidantes, antimicrobianos <\/i>y emulsificantes, entre otros, adem\u00e1s se eval\u00faan las funciones tecnol\u00f3gicas que desempe\u00f1an los aditivos analizados. En concordancia <\/i>con el Codex Alimentarius (CODEX STAN 192-1995) que expresamente se.ala que el uso de aditivos se justifica \u00fanicamente <\/i>si ofrece alguna ventaja y no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores, no induce a error, y cumple <\/i>una o m\u00e1s de las funciones tecnol\u00f3gicas siempre que no puedan alcanzarse por otros medios que son factibles econ\u00f3mica y <\/i>tecnol\u00f3gicamente. El manual cuenta con seis anexos donde se incluye el formato para la presentaci\u00f3n de informes, material para <\/i>preparaci\u00f3n de soluciones, el funcionamiento del color\u00edmetro, del viscos\u00edmetro de rotaci\u00f3n tipo Brookfield y del textur\u00f3metro, <\/i>as\u00ed como cuadros de seguridad y manejo de reactivos, conforme al Instructivo del funcionamiento interno y operativo para <\/i>regular el uso de los servicios e instalaciones de los laboratorios de docencia, aprobado por el Consejo Acad\u00e9mico de la Unidad <\/i>Iztapalapa (Sesi\u00f3n n\u00famero 314, del 9 de Noviembre del 2009).<\/i><\/p>

El alumno encontrar\u00e1 informaci\u00f3n que le permitir\u00e1 comprender el fundamento de cada pr\u00e1ctica, adem\u00e1s de un cuestionario y <\/i>bibliograf\u00eda actualizada para ampliar la informaci\u00f3n y discutir los resultados obtenidos. Se hace \u00e9nfasis en la consulta a las normas <\/i>nacionales e internacionales que enmarcan el uso responsable de aditivos en la industria de alimentos. Por lo que el presente <\/i>manual constituye una buena base para la formaci\u00f3n acad\u00e9mica de los profesionales en el \u00e1rea de la ciencia e ingenier\u00eda de los <\/i>alimentos.<\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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